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    “这碗卤煮吃完了。现在该到我们的打分时间了。”

    直播间里，所有人都屏住了呼吸。

    【来了来了！审判时刻！】

    【看品神这表情，我猜至少90分起步！】

    【我觉得能有92分！这可是地道的老百京美食！】

    陈品清了清嗓子：

    “首先啊，这碗卤煮的优点，确实挺突出的。”

    “第一，这汤底是真材实料。用骨头和各种香料，天天熬出来的老汤，那个香味，绝对不是那种用调料包勾兑的能比的。”

    “第二，火候掌握得不错。肠子、肺头、火烧，都炖得刚刚好。该软的软，该有嚼劲的有嚼劲，这手艺没个十来年绝对练不出来。”

    “第三，最难得的是处理得特别干净。内脏这东西，要是处理不好，那味道……懂的都懂。”

    他每说一点，镜头里那光膀子的老师傅，脸上就多一分得意。

    周围吃饭的几个大爷，也纷纷点头。

    直播间的观众更是听得连连点头。

    【专业！品神说得就是专业！】

    【听品神这么一分析，我感觉我刚才那碗卤煮白吃了，光顾着香了，啥也没品出来。】

    “不过嘛——”

    陈品话锋一转。

    “这碗看起来挺完美的卤煮，其实有个小毛病。可能大部分人都注意不到，但确实存在。”

    “嘛毛病您说？”

    那一直在忙活的老师傅，终于忍不住开口了，他停下手里的活，眉头一皱，显然对陈品的话有点不太服气。

    自家这锅卤煮卖了几十年，什么挑剔的客人没见过，还从没人说过有毛病呢。

    陈品看着他，笑了笑：

    “师傅，我问您个事儿啊，您这肠子在下锅之前，是不是用碱水或者面粉搓洗过？”

    老师傅眼神一变，有些意外：

    “哟，行家啊您。没错儿，老辈儿传下来的手艺，在京城做这口的，谁家不这么弄啊。您怎么尝出来的？”

    “问题就出在这儿了。”

    陈品很肯定地说。

    “碱水和面粉确实能把腥味去得很干净，但是吧，如果洗得不够仔细，或者泡的时间不够长，肠子上就会留一点儿碱味。煮久了之后，这味道就会变得有点苦，虽然很淡，但确实能尝出来。”

    他指了指自己的嘴。

    “这味道藏在那么浓的汤里面，一般人根本尝不出来。但它确实在那儿，就像……怎么说呢，就像一首好歌里突然跑调了那么一下，不影响整体，但总觉得差点意思。”

    话音落下，整个胡同里安静得针落可闻。
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