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    “现在，该轮到广式早茶四大天王里的最后一位，也是最经典的一位出场了。”

    陈品的声音不大。

    却像一块无形的磁铁，将所有人的注意力从满足的饱腹感中重新吸附过来，牢牢钉在了桌子中央那笼最后的点心上。

    叉烧包。

    它不像虾饺那般晶莹，也不像烧卖那样华贵，更没有糯米鸡荷叶加身的神秘。

    它就那么白白胖胖，朴实无华地待在蒸笼里。

    “品哥，这个我熟！”

    钱飞终于找到了自己能插上话的领域，立刻举手抢答。

    “叉烧包嘛，就是面粉包着叉烧呗，甜口的，我从小吃到大！”

    “你那叫吃，不叫懂。”

    陈品毫不留情地打击道，随即露出了他那副准备开始“上课”的招牌表情。

    “判断一个叉烧包的优劣，第一眼，不是看它有多白，也不是看它有多大。”

    他伸出筷子，轻轻点了一下其中一个包子的顶部。

    “看这里。”

    林晚的镜头立刻推进。

    画面中，那个包子顶部呈现出非常自然的、三瓣开裂，裂口边缘并不规整，是面团自己笑开的模样。

    从裂缝中，能窥见一抹诱人的、酱红色的蜜汁叉烧馅。

    “这叫‘开花’，或者更形象的叫法，叫‘爆口’。”

    陈品的声音带着引人入胜的韵律。

    “一个顶级的叉烧包，必须‘爆口’，但又不能‘大爆’。”

    “它得是那种‘犹抱琵琶半遮面’的、含蓄的笑。”

    “馅料要露，但不能流出来。”

    “像这样，微微裂开，给你一种‘里面全是好东西，快来吃我呀’的暗示，这才是最高境界。”

    他突然坏笑了一下，抛出了今天的第一个“品氏暴论”。

    “这么说吧，一个不开花的叉烧包，就像一个不会笑的人，内心再丰富，也显得苦大仇深，让人提不起兴趣。”

    “而一个优秀的叉烧包，它自己就会对着你笑。”

    【哈哈哈哈哈哈！神特么会笑的包子！我以后还怎么面对我们家楼下那个永远板着脸的叉烧包！】

    【品一口，求你出本书吧，书名就叫《包子的表情管理学》！】

    【学废了学废了，以后去茶楼，我就指着蒸笼问老板：你家包子会笑吗？不会笑我可不要！】

    脑海里，小馋猫的声音带着不耐烦的催促响了起来。

    【哼！愚蠢的凡人，废话真多！什么笑不笑的，不就是发酵时皮裂开了吗？有什么了不起的！快点吃！本神已经闻到那股甜腻腻的猪肉味了！】

    陈品没理会她，继续他的科普。

    “至于为什么会‘开花’，这背后全是学问。”

    “关键在于面团。好的叉烧包面皮，要用到两种发酵物，一种是酵母，负责让面团松软；另一种，是臭粉，也就是碳酸氢铵，或者泡打粉。”

    “臭粉这东西，遇热会瞬间产生大量气体，就像在面团内部引爆了一颗小小的气弹。”

    “它会让面皮急速膨胀，从最薄弱的顶部‘嘭’地一下裂开，形成漂亮的爆口。”

    “所以，一个完美的叉烧包，它的皮吃起来，口感是松软的，但又带着一丝极轻微的韧性，绝对不是那种死气沉沉的实心面疙瘩。”
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