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    “他们的蘸料，核心就是两个字——麻酱。但不是纯麻酱，而是要‘澥’开的。配上红腐乳汁、韭菜花、香菜、葱花，讲究的再来点虾油。这一碗下去，突出一个酱香浓郁，口感醇厚。配上清汤涮羊肉，绝了。”

    “然后，是南方代表，以潮汕为首的沙茶酱派。”

    “吃潮汕牛肉火锅，别的都是虚的，一碟顶级的沙茶酱才是灵魂。好的沙茶酱，鲜、咸、甜、香，味道极其复合，配上刚出锅的嫩牛肉，那味道，谁吃谁知道。”

    “当然，还有很多其他流派。比如江浙一带，可能就喜欢简单的酱油加点醋和香油，突出食材本味。还有些地方，喜欢用蚝油、小米辣、蒜蓉调一碗万能蘸料。”

    “这些蘸料，没有高下之分，只有合不合适。让一个京城老炮儿吃沙茶酱，他觉得腻得慌。让一个潮汕人蘸麻酱，他觉得那是在侮辱牛肉。”

    陈品侃侃而谈，直播间的观众听得津津有味。

    “那么问题来了。”

    他将镜头对准了桌上那个空空如也的蘸料碗。

    “吃今天这锅鲜美到极致的菌子火锅，应该配什么蘸料？”

    “是麻酱？是沙茶酱？还是油碟？”

    他摇了摇头，给出了答案。

    “全错。”

    “对于菌子这种靠‘鲜’味独步天下的食材来说，任何味道过于浓郁的酱料，都是一种亵渎。”

    “所以，吃菌汤火锅，最地道、最能激发菌子鲜味的蘸料，只有一种。”

    陈品说着，拿起了桌上的一个小罐子，往自己的碗里倒了一些红色的粉末。

    那粉末看起来像是辣椒面，但颜色更深，带着一股被火燎过的焦香。

    “第一样，也是灵魂——糊辣子。”

    “就是把干辣椒在火上烤干烤脆，然后用手碾碎，要的就是那股子烟熏火燎的焦香味。”

    接着，他又拿起另一个小罐子，撒了点进去。

    “第二样，花椒面，提供一点点恰到好处的麻。”

    最后，他拿起盐和味精的瓶子，非常克制地各撒了一点点。

    “最后，就是盐和味精，作用是提鲜。”

    他用勺子将碗里的几种粉末搅匀，一碗看起来平平无奇的干碟蘸料就完成了。

    “糊辣子的焦香、花椒的微麻、盐和味精的咸鲜。”

    “没有一滴液体，没有多余的味道。所有的佐料，都是为了衬托，而不是掩盖。”

    陈品将那碗干碟举到镜头前。

    “兄弟们，这，才是菌子火锅的终极归宿。”

    “等会儿，用刚出锅、滚烫的、吸满了鸡汤的菌子，在这碗干碟里滚上一圈……”

    他一边说，一边看着那锅里翻腾的菌子和桌角即将流尽的沙漏，忍不住舔了舔嘴唇。

    话音未落。

    “滴——滴——滴——”

    桌角那个巨大的沙漏，发出了清脆悦耳的提示音。

    时间，到了。

    　　


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